Sellado

El sellado es un proceso de cocinado, por medio del cual, a temperaturas elevadas o con el sartén muy caliente, la carne se cuece por fuera. Con el sellado, la carne se dora y tuesta en el exterior.

Se puede lograr en un sartén, con muy poco aceite, cocinando hasta que la carne se desprenda fácilmente del sartén (aproximadamente 1 minuto) dándole vueltas para que se tueste solo por fuera, dejando el interior crudo para que se termine de cocinar por cualquier otro método.

Esto permite que los poros se cierren y los jugos se conserven.